自2012年下半年以來，白酒行業告別“黃金時代”進入了“冰河世紀”。在一片轉型的呼聲中，各界人士都參與到對白酒本身的討論之中。白酒與健康、白酒與消費者、白酒傳承與創新、白酒商業重構等焦點話題的討論碰撞出許多火花。那么深處寒冬的酒企，應該何去何從？且看老八大名酒之一的貴州董酒是怎么說、怎么做的。
　　傳統白酒需要說清楚
　　在白酒行業的“黃金十年”，在暴利的驅使下，誕生了許多新工藝白酒，例如用食用酒精、香精勾調的配制酒。專業術語“勾兌”因之成為一個貶義詞。消費者漸漸遠離中國白酒而奔向西方的葡萄酒，形成了“飲用紅酒有利健康、喝白酒傷身體”的認知。
　　對于這樣的認知誤區，貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平在2014年2月28日晚“中國酒業論壇之鳳凰夜話：中西論道——酒與健康”的討論中認為，白酒企業，尤其是傳統白酒企業在這時候必須要有強烈的危機感，一定要明確地告訴消費者白酒到底是什么東西，傳統白酒的成分中到底哪些物質對人體會產生什么樣的積極影響。
　　蔡友平特別提到“傳統白酒”與“白酒”并不能等同起來：“傳統白酒應該是那些嚴格按照傳統釀造工藝、流程、配方釀造而成的白酒，例如貴州的茅臺、董酒等等。”“只有讓消費者真正了解什么是白酒，什么是傳統白酒，才能把白酒說清楚，也才能把白酒與健康的關系說清楚。”在蔡友平看來，企業一定要加強對傳統白酒理論基礎的研究，其中的活性成分到底有哪些？它們的含量和比重是多少？對人體的那些指標會產生什么樣的影響？通過科學研究，一定要把這些內容進行量化，然后以具有公信力的方法和方式向消費者說明。
　　中國江南大學副校長、釀酒中心主任徐巖教授的學術報告指出，相比國內外其它酒類的釀造工藝，中國傳統白酒釀造體系的獨特性、品質優勢是迄今為止其它釀造體系難以達到的。江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析中國傳統白酒，從董酒中檢測到52種萜烯類化合物，總量在3400～3600 μg/L，茅臺中也有40種。國內外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000 μg/L，所以從酒體中萜烯類化合物的健康作用而言，董酒、茅臺明顯高于葡萄酒。
　　然而，對傳統白酒的研究僅限于企業和是實驗室是不行的，所有的科研成果都必須以市場的行為和方式面向消費者進行一場“洗禮式”的科普運動，才能讓傳統白酒真正占領中國消費者的心智。
　　中國食品協會白酒專業委員會秘書長馬勇表示，科研人員已經量化了董酒、茅臺等傳統白酒中的部分健康物質，下一步應做到更系統的研究；同時也要借鑒葡萄酒推廣生活理念的宣傳方式，將傳統白酒與健康的關系深入人心，從而推動白酒行業健康持續的發展。
　　行業誠信體系需要重建
　　傳統白酒的健康價值，需要通過健康的廠商關系和完善的消費者服務體系才能傳導給消費者。然而在所謂的“黃金十年”，白酒行業的誠信體系逐步坍塌。配制酒、塑化劑事件、年份酒亂象、扭曲的廠商關系等，傷了消費者的心，也讓行業前景蒙塵。
　　跌入寒冬后，有關機構終于有所行動。2014年開始，由中國食品藥品監督管理總局發起、中國酒業協會牽頭正在制定一系列規范白酒的相關標準，包括對產品原料、生產工藝進行標示標注，對如何認定年份酒進行明確等等，這將對規范整個白酒產業產生積極的作用。
　　“整個行業的誠信體系也必須要進行重建，過去行業為了達到營銷目的什么都敢說，什么都去說，但是現在我們要面向消費者有根據有底氣地去說。”蔡友平在中國酒業論壇期間接受記者采訪時說。
　　而早在2013年10月20日，在由中國食品協會白酒專業委員會與江南大學共同主辦的“中國傳統白酒與健康學術研討會”上，時任貴州董酒股份有限公司執行董事兼銷售公司常務副總蔡少浩先生代表貴州董酒做了“百年基業”價值宣講，提出了“健康的品牌價值、健康的產品價值、健康的合作價值、健康的顧客價值”四大價值體系。董酒承諾堅持國密工藝、純糧釀造，董酒的健康品質。同時創“彩虹橋”廠商合作模式，包括了經銷商名額限定、銷量配額、廠商互保等舉措。董酒與經銷商伙伴以打造長期合作共贏為目標，在共同利益基礎上，實現深度的合作，從整體出發，充分考慮相互之間利益和雙方資源利用率，推動整體利益的同時更加細致地服務消費者。另外，董酒還推出了“董仕會”尊享俱樂部，通過構建一個董酒、董粉交流互動的俱樂部平臺，致力于為消費者提供更便捷、更貼心的服務，和更貼心的價值體驗，倡導健康的生活方式、傳播健康的白酒文化。